外观：通常为淡黄色至黄色的透明液体，久存会变稠，颜色可逐渐变深至黄棕色。

气味：具有浓郁的生姜特有的辛辣气味，同时带有一定的芳香气息。

理化性质：相对密度一般在 0.87-0.91g/cm3（20℃），比水轻；折射率为 1.48-1.50（20℃）；沸点范围较宽，大致在 140-240℃；不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。