性状外观
外观：淡黄色至浅棕色无定形粉末，工业品粗细不均，精制胰酶质地细腻松散。
气味：带有淡淡的肉类发酵特异气味，无酸败腐臭味。
溶解性：可缓慢分散于水中形成浑浊胶体；不溶于乙醇、丙酮、石油醚、正己烷；水溶液稳定性差，极易失活。
酸碱性：复合蛋白酶制剂，最适 pH：淀粉酶 6.8~7.2、胰蛋白酶 7.5~8.5、脂肪酶 7.0~8.0；强酸、强碱环境下蛋白质结构快速变性，酶活性大幅丧失。
热稳定性：常温干燥环境稳定；温度＞40℃活性逐步下降，60℃以上快速灭活；光照、潮湿环境会加速酶蛋白水解失效。
储存方式
干燥密封：阴凉、干燥、通风处密封保存，严防吸潮结块，水汽会快速导致酶活力衰减。
温度控制：环境温度≤25℃，避光存放；高活力精制胰酶长期保存建议 2～8℃冷藏。
禁忌共存：严禁与强酸、强碱、强氧化剂混放；不可和高温热源近距离放置。
使用养护：开封后短期内用完，每次取用立刻封口；出现结块、酸败异味，判定酶失活，不可药用与实验使用。
安全管理：避免大量粉尘吸入，防止刺激；远离食品生食原料，单独分区存放。
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